越软黏越致命,年糕如何变成终结日本独居老人的顶级杀手?_食物

越软黏越致命,年糕如何变成终结日本独居老人的顶级杀手?_食物
原标题:越软黏越丧命,年糕怎么变成完结日本茕居白叟的尖端杀手? 好意办坏事是最因小失大的。 日本新年有吃年糕的风俗。但关于茕居白叟来说,繁琐的春节典礼也让他们失去了过节的资历。所以,日本的爱心人士就给这些茕居白叟免费送年糕。 仅仅群众好像对此善举并不承情,乃至宣布嘲讽,以为这根本便是“合法处刑”、“处理日本老龄化”、“节约养老金”的做法。 为什么会是这样的结局?因为黏糯的年糕,正是白叟家最丧命的隐形杀手。 特别是无人照顾的茕居白叟,更是被年糕噎死的最高危险人群。所以才有人说,假如你想杀死一名茕居白叟,那就送他一盒年糕吧。 日式烤年糕是常见吃法 作为稻米的首要产区,亚洲最了解的传统食物便是年糕了。尽管各个国家或区域吃年糕的办法都略所不同,煎、炸、炒、蒸、煮,任君挑选。但不管在哪个当地,年糕都离不开一个“黏”字。 特别是日本年糕,更是以其优胜的黏性为卖点,一份无法拉丝的日本年糕能够说是没有魂灵的。 图源:b站up主 秋葵沙拉啦 年糕之所这么黏,是因为其含有许多的支链淀粉。 淀粉是由许多葡萄糖衔接起来的高分子化合物,被称为多糖,归于碳水化合物的一种。但淀粉也分为两大类,一类被称为直链淀粉,一类被称为支链淀粉。 所谓直链淀粉是一条有少数支链的长链,约由1000个葡萄糖分子组成。但支链淀粉就不同了,具有许多矮小的分支,且约由5000~20000葡萄糖分子组成,巨大且疏松。 直链淀粉和支链淀粉分子结构比照 在水中加热的进程中,淀粉就会发作糊化反响,咱们平常煮米饭、勾芡时,都是应用了淀粉的糊化。 但在这个进程中,支链淀粉会比直链淀粉更难溶于水,也更简单构成一团交织的网络,因而黏性也更大。所以支链淀粉还有个浅显的别称——胶淀粉。所以说,一种食物中的支链淀粉含量越高,它的口感也就越黏糯。 各种食物淀粉来历中直链淀粉和直链淀粉含量比照 而做年糕,也不外乎用到的几种直链淀粉和支链淀粉份额不同的稻米。 其间,一般大米大概有25%-30%左右的直链淀粉,剩余的则根本为支链淀粉。而糯米则走向了另一个极点,简直100%都归于支链淀粉。所以以糯米为首要资料的年糕口感总是糯叽叽的。 咱们比较了解的是水磨年糕,制造时糯米和大米的份额大约为1:2 在我国,制造年糕时就会在糯米中参加一些支链淀粉含量不那么高的粳米,这能让年糕的黏软度下降,吃着不沾牙。 不过,日本年糕则由纯糯米制成,黏性比一般的年糕大得多。再加上舂捣和揉压的外力,糊化的淀粉分子也会被打成愈加紧密结合的网络,添加了全体淀粉的密度,弹性和黏性更佳。 但也正是这一特性,日本年糕的杀伤力也最大。这口感糯叽叽、软绵绵的年糕成了一种丧命食物,每年都要夺走不少人的性命。 其实不管吃什么食物,都有被噎死的或许,每年就无数人因食物而窒息逝世。这首要是源于人类演化上的一个bug——咱们的呼吸道和消化道共用着同一个进口,有着广泛的一起区域。 为了避免食物误入呼吸道,咱们现已演化出了一个叫会厌的软骨。当咱们进食时,它会向下移挡住喉头的进口。 但会厌的存在也仅仅一个补救措施算了,假如吞咽不妥,食物仍是会卡在嗓子或气管中。当无法及时移除异物,空气便会阻挠空气流入肺部,然后导致缺氧窒息。 所以说,被食物噎死是个十分快速的进程。本来储存在血液和肺部的氧气,也只能保持受害者几分钟的性命。而许多人还没来得及被送往医院急救,就现已一命呜呼了。 让人难以置信的是,日本每年因食物窒息逝世的人,就比死于交通事端的人还要多。依据日本警察厅2017年发布的数据,2016年,日本有3902人死于交通事端。但是,因食物堵塞气管致死的人数就超过了四千人,其间以上了年岁的白叟为首要受害者。 1998年,食物堵塞气管致死的人数就已达到3956人 人类的口腔天然生成就有一种能辨认食物质地的功用。在咀嚼的进程中,咱们能够判别食物是否能吞下。一般来说,正常人是不简单被食物噎着的。但跟着年岁的添加,白叟的吞咽功用也会发作退化。这与白叟的身体素质下降密切相关。因咀嚼才能下降、口腔枯燥以及吞咽发射敏感度下降一级状况,白叟会呈现不同程度进食和吞咽妨碍。 研讨显现,多达50%在50岁至80岁的白叟都正阅历着不同程度的吞咽困难。而这也使得白叟更简单发作食物窒息事端。 众所周知,日本正面临着世界上最严峻的老龄化问题。从上个世纪70年代初,日本便开端跑步进入老龄化社会。到2019年,日本65岁以上的集体已占总人口的28.4%。 因而,被食物噎死的人数,也跟着日本日益严峻的老龄化问题而水涨船高。在曩昔10年间的日本,因食物窒息事端而逝世的人数就添加至了本来的1.2倍。 1950、2017、2050(估计)年日本老龄化人口结构图 这其间,年糕正是引起了最多窒息事端的食物。 首要,咬下一块年糕就需求适当大的咀嚼力。其次,年糕一般都会趁热下肚,而在咀嚼进程中年糕却会因温度的下降而变硬,这个进程或许会影响到吞咽反射,更易导致年糕在咀嚼不充分的状况下吞咽。 并且,年糕的块头一般也较大,其形状与呼吸道的开口也较为匹配。但更可怕的,仍是黏糯的年糕是很简单附着在气管邻近,窒息然后发作,且更难抢救。 1998年,日本的80个消防局(共有98个消防局)对食物窒息相关事端共供给了810次救助。 其间150例为年糕、82例为米饭、73例为蔬菜水果以及60例为零食(不包括糖块)。 当然,点评一种食物的噎死危险,不只要看其形成的逝世数量,还得考虑其消费频率。在日本,年糕确实是一种比较受欢迎的食物,其吃法也极其丰富。据统计,每位日本人均匀每年就要吃掉1公斤的年糕。 但除掉国民消费量的影响后,日本研讨人员仍是发现,年糕的杀伤力依然能秒杀其他食物。 别的,上了年岁的白叟也是最尊重传统风俗的一批人。抱着“不吃年糕就不能算是在过正月”的主意,长者的年糕消费量也更多。 简直每到新年,因吃年糕噎着被送往急救室的人数就会激增。而65岁以上的白叟占比就超过了80%。 日本捣年糕的传统,图源:@ A.Davey / Flicker 关于一般人来说,因噎废食是不可取的。所以日本政府和相关社区组织常常进行宣扬活动,呼吁国民(特别是长者)不要在没有旁人的状况下独食年糕,并叮咛年糕需求切成小块后再食用,细嚼慢咽。 而一些日本公司还企图出产和推行一种能下降食物梗阻的安全年糕。这种年糕中含有一种酶,能下降黏度的一起又保存群众最了解的糯米香味。 不同类型的“Engay-Foods” 别的,专门针对老年人的吞咽妨碍,日本人还发明晰一类名为“Engay”的食物,意为易于吞咽的食物。 其做法则是将原有的食物打碎成泥浆状,再运用特别的凝胶剂帮这些食物原浆从头塑形,再辅佐以其他手法然后得到一种外观、滋味相同,但却更易下咽的食物。日本老年人是越来越多了,因而这类食物也被誉为“日本未来的食物”。 除了改动食物自身,有的人则着重于救急办法的立异。正因吃年糕被噎死是如此常见,民间也呈现各种看起来匪夷所思的急救法。 2001年新年之际,一名70岁日本老翁在吃年糕时忽然被噎着。白叟的家人尝试过用手指挖出粘在嗓子的年糕,但未能成功。 眼看着白叟脸色发紫,简直要窒息的姿态,他的女儿急中生智直接拿起吸尘器管子往白叟口里一伸。当吸尘器被调至最高速度,嗓子里的年糕总算被吸了出来,白叟终究获救。 影视节目中,用吸尘器解救被年糕噎着的白叟的场景 而过后专家也较一致地以为,遇上吃年糕或其他事物噎着的事端,运用真空吸尘器确实是个不错的办法。 在这后来,一些医疗器械制造商乃至还发明晰一种能衔接到家用吸尘器上的特别吸头。除了能让吸尘器瞬间变成急救器械,这种柔软的吸头还不会使嗓子受伤。 用这种特别的吸头救人示意图 当然,抵挡呼吸道异物梗阻,咱们最好的挑选仍是传统且有用的海姆立克急救法。 假如患者清醒,急救者需从背面环抱患者,一手握拳,另一手握紧握拳的手,从腰部忽然向其上腹部施压,迫使其上腹部下陷,形成膈肌忽然上升,这样就会使患者的胸腔压力突然添加。 因为胸腔是密闭的,只要气管一个开口,故胸腔内的气体就会在压力的效果下自然地涌向气管,而这每次冲击将发生450~500毫升的气体。一次不可可重复屡次,直到将异物排出,康复气道的晓畅。 需求留意的是,以上办法适用于一岁以上,有意识的的呼吸道异物梗阻患者。 假如患者是一岁以下,那么抢救者则需求将孩子脸朝下地放在手臂上,一起用手捏住孩子颧骨让其嘴巴打开。另一只手则在孩子两肩胛骨之间拍击5次,并调查孩子是否吐出异物,这也叫5次拍背法。 假如堵塞物依然未排出,则需求换为5次压胸法。抢救者需将患者面朝上平放,再用两手的中指和食指,快速向上重击压榨患儿胸廓下和肚脐上的腹部5次。假如患儿仍是没能康复呼吸,则持续重复5次拍背法和5次压胸法,直到异物排出停止。 当然,谁都或许遇到孤立无助的时分。假如吃独食,又刚好被噎着无法呼吸,你也能够凭借比如椅背之类的东西,对自己进行海姆立克急救。 记住一个数据,噎死的人数与交通事端逝世的人数是适当的。说不定哪天,这办法真的能救你身边的人一命。 参考资料 维基百科词条:Mochi、Choking、Aging Japan Adam Pasick.The Japanese New Year’s treat that is killing elderly people.QUARTAZ.2015.01.02 Risk Assesment Report Choking Accidents Caused by Foods .Food Safety Commission of Japan.2010.06 https://www.ahandtoholdsd.com/hard-to-swallow-when-seniors-experience-chronic-choking/ RENE CHUN.Choke-Proof Food That Tastes Like the Real Thing.The Atlantic.2018.01回来搜狐,检查更多 责任编辑:

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